关于“餐饮店委托经营书签过了还用更换法人吗”这个问题，我们可以从以下几个方面进行分析和回答：

结论前置

餐饮店签订委托经营合同后，并不直接意味着需要更换法人。是否需要更换法人，取决于具体的经营安排、合同内容以及相关法律法规的规定。

详细分析

1. 委托经营合同的性质：

   • 委托经营合同是一种委托关系，其中一方（委托方）将餐饮店的经营权委托给另一方（受托方）进行经营管理。
   • 这种合同并不直接涉及餐饮店法人的变更，除非合同中有明确约定需要更换法人。

2. 法人变更的条件：

   • 根据《公司法》等相关法律法规，法人的变更通常需要经过一定的程序，如股东会决议、工商登记变更等。
   • 仅仅签订委托经营合同，并不构成法人变更的法定条件。

3. 实际经营中的考虑：

   • 如果委托经营合同中约定了受托方有权以餐饮店名义对外经营，且未明确需要更换法人，那么通常不需要更换法人。
   • 但如果委托方希望受托方完全接管餐饮店，包括法人身份，那么双方需要协商并办理相应的法人变更手续。

4. 法律建议：

   • 在签订委托经营合同前，双方应明确合同内容，特别是关于法人变更的约定。
   • 如果确实需要更换法人，应确保按照相关法律法规的要求办理变更手续，以避免可能的法律风险。

综上所述，餐饮店签订委托经营合同后，并不直接需要更换法人。是否需要更换法人，应根据具体的合同内容、经营安排以及相关法律法规的规定来决定。如果您在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。