食品中亚硝酸钠的立案标准主要依据的是国家食品安全标准及相关的法律法规。具体来说，如果食品中的亚硝酸钠含量超过了国家标准GB 2760-2014中规定的限量（即≦30mg/kg），就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

这一标准是基于亚硝酸钠作为一种食品添加剂，在食品中的使用必须严格控制，以确保食品的安全性和消费者的健康。当食品中的亚硝酸钠含量超出规定限量时，就可能对人体健康造成潜在危害，如引发食物中毒或其他食源性疾病。

在实际操作中，如果食品生产或销售者被检测出食品中亚硝酸钠含量超标，并因此被证实构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪，将面临法律的制裁。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种犯罪行为可能受到3年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的处罚；如果对人体健康造成了严重危害或者有其他严重情节，还可能面临更严厉的刑罚。

因此，食品生产者和销售者必须严格遵守国家食品安全标准和相关法律法规，确保食品中亚硝酸钠等添加剂的使用符合规定限量，以保障消费者的健康和权益。同时，消费者在购买食品时也应仔细查看包装和生产日期等信息，避免购买到不合格的产品，并在发现食品安全问题时及时向相关部门举报。