当您在超市购买的肉类出现异味或变质情况时，您有权要求商家进行相应的赔偿。以下是根据相关法律法规为您详细整理的赔偿流程和注意事项：
赔偿依据：
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。这一规定为您的权益提供了明确的法律保障。
赔偿步骤：
与商家协商：
- 在发现肉类有问题后，请务必保留好购买凭证（如发票、收据）以及问题肉类的照片或实物。
- 第一时间与商家取得联系，说明情况，并要求其按照法律规定进行赔偿。
- 双方可以就赔偿金额和方式进行协商，如果达成一致，可以签订赔偿协议。
请求调解或投诉：
- 如果商家拒绝赔偿或双方无法达成一致，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门请求调解或投诉。
- 这些机构会介入调查，并根据调查结果给出处理意见。如果调解成功，商家将按照调解结果进行赔偿。
法律途径：
- 如果调解或投诉无果，您可以选择通过法律途径来维护自己的权益。
- 请准备好相关证据，向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明所购肉类存在质量问题以及因此遭受的损失。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求商家承担相应的赔偿责任。
注意事项：
- 及时维权：发现问题后应尽快采取措施，避免错过最佳维权时机。
- 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管好相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解法律：熟悉自己的合法权益和相关的法律法规，以便在维权过程中有理有据地提出诉求。
总之，当您在超市购买到臭肉时，不要慌张，按照上述步骤进行维权，相信您能够顺利获得应有的赔偿。