在盗窃案件中，即使受害者表示不追究，处理结果仍取决于案件的具体情况和法律规定。以下是对此问题的全面分析：

一、结论前置

盗窃案件属于公诉案件，其处理并不完全取决于受害者的意愿，而是由司法机关根据法律程序和案件事实进行。根据案件的严重程度和证据情况，犯罪嫌疑人可能面临治安处罚、刑事追诉或民事赔偿等不同的法律后果。

二、不构成犯罪的情况

• 治安处罚：若盗窃行为尚不构成犯罪，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，公安机关可依法给予五日以上十五日以下的拘留，并可并处五百元至一千元的罚款。即便受害者谅解，公安机关仍有权根据违法情节进行处罚。
• 不予立案或撤销案件：在情节显著轻微、危害不大的情况下，且符合《中华人民共和国刑法》的相关规定，公安机关可能会做出不予立案或撤销案件的决定。但这并不完全取决于受害者的不追究意愿，而是需要综合考量案件的整体情况。

三、构成犯罪的情况

• 公诉案件性质：盗窃行为一旦达到当地规定的盗窃罪立案标准，即成为公诉案件。此时，即便受害者表示不追究，司法机关仍需依法履行职责，对案件进行侦查、审查起诉和审判。
• 侦查阶段：公安机关将展开侦查工作，收集证据，确定犯罪嫌疑人，并依法采取强制措施。这一阶段的重点是查明案件事实，确保证据的充分性和准确性。
• 审查起诉阶段：人民检察院对公安机关移送的案件进行审查，判断犯罪事实是否清楚，证据是否确实、充分。若符合起诉条件，人民检察院将提起公诉；若犯罪情节轻微，依照刑法规定不需要判处刑罚或免除刑罚，人民检察院可以作出不起诉决定。但这一决定与受害者的追究意愿无关。
• 审判阶段：若提起公诉，人民法院将依据法律和事实进行审判，判处相应的刑罚。在审判过程中，受害者的谅解可以作为量刑的酌定情节，但并非决定性因素。

四、证据的重要性

在刑事诉讼中，证据是核心。若没有足够的证据证明犯罪嫌疑人有罪，即使受害者想要追究，也无法提起诉讼。因此，证据的收集和审查在盗窃案件的处理中至关重要。

五、民事赔偿的可能性

受害者虽不追究刑事责任，但仍可寻求民事赔偿。双方可协商达成赔偿协议，由犯罪嫌疑人赔偿受害者的损失。这是一种避免繁琐法律程序、保障受害者权益的有效方式。

六、被害人的谅解在量刑中的作用

被害人的谅解在量刑时是一个重要的酌定从轻情节。若犯罪嫌疑人积极退赃、退赔并获得被害人谅解，司法机关在量刑时通常会予以从轻处罚，甚至可能作出相对不起诉决定或判处缓刑等较轻的刑罚。但这并不意味着犯罪嫌疑人可以完全逃避法律制裁，而是需要根据案件的具体情况进行综合考量。

综上所述，盗窃案件的处理涉及多个法律知识点和程序环节。具体处理方式需根据案件的具体情况和法律规定来确定。若您或您的亲友涉及此类案件，建议尽早咨询专业律师以获取更准确的法律意见和指导。