关于你父亲工地下班去外面吃饭摔伤如何赔偿的问题，我们需要从多个角度来分析。
是否构成工伤：
- 首先，我们要明确这次摔伤是否属于工伤范畴。根据你提供的信息，摔伤发生在工地下班后去外面吃饭的过程中，这通常不被视为工作时间和工作场所内发生的伤害，因此可能不属于典型的工伤。
- 但是，也有一些特殊情况，比如如果这次吃饭是工地组织或者与工作直接相关，那么就有可能被认定为工伤。这种情况下，赔偿会按照工伤保险的规定来进行。
侵权责任：
- 如果这次摔伤不属于工伤，那么我们需要考虑是否存在侵权责任。比如，如果摔伤是因为餐厅的地面湿滑、设施损坏或者服务人员的过失导致的，那么餐厅就可能需要承担侵权责任。
- 在这种情况下，你可以通过协商或者诉讼的方式来要求餐厅进行赔偿，赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费等。
自身责任：
- 当然，我们也需要考虑你父亲自身是否存在责任。如果摔伤完全是因为他自己的疏忽或者不当行为导致的，那么他可能就需要自己承担全部或者部分的责任。
赔偿途径：
- 如果确定存在赔偿责任方，你可以通过与责任方协商或者提起民事诉讼的方式来要求赔偿。在协商过程中，你可以根据实际的损失情况来提出合理的赔偿要求。
- 如果协商不成，你可以准备相关的证据材料，向法院提起诉讼，由法院来判决赔偿的具体金额和方式。
综上所述，你父亲工地下班去外面吃饭摔伤如何赔偿，需要根据具体情况来分析。如果构成工伤，就按照工伤保险的规定来赔偿；如果存在侵权责任，就向责任方要求赔偿；如果自身有责任，也需要承担相应的责任。希望这些分析能对你有所帮助，如果你有任何疑问或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。