外卖干一天就走人本身并不直接构成违法行为，但这一行为可能涉及到一些法律和道德层面的问题，具体取决于实际的工作合同和劳动法规。

首先，从劳动法的角度来看，如果外卖员与外卖平台或雇主签订了正式的劳动合同，并且合同中规定了具体的工作期限和违约责任，那么外卖员在合同期限内擅自离职可能会构成违约，需要承担相应的法律责任。然而，如果双方没有签订正式合同，或者合同中没有明确规定工作期限和违约责任，那么外卖员选择干一天就走人可能就不会直接触犯法律。

其次，从道德层面来说，即使外卖员没有违反法律，但频繁更换工作、不负责任地离职可能会对其个人声誉和职业发展产生负面影响。这种行为可能会让雇主和同行对其产生不信任感，从而影响其未来的就业机会。

此外，还需要注意的是，外卖行业是一个高度竞争和快节奏的行业，外卖员的工作强度和压力都相对较大。因此，在选择进入这个行业之前，外卖员应该充分了解行业特点和工作要求，并做好充分的准备和规划。如果确实因为某些原因无法继续工作，也应该与雇主进行妥善的沟通和协商，以避免不必要的纠纷和法律风险。

综上所述，外卖干一天就走人本身并不直接构成违法行为，但可能涉及到合同违约和道德责任等问题。因此，建议外卖员在选择工作时要谨慎考虑，并遵守相关法律法规和职业道德规范。