针对您提出的关于宁煤集团正式工入职需要办理的手续和签订的合同问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、入职需要办理的手续
核查身份与年龄：
- 用人单位在招用新员工时，必须核查被招用人员的身份证，确保员工年龄符合法定要求（16周岁以上至法定退休年龄之前），并具有完全民事行为能力。
- 特别注意，禁止使用童工，即不得招用不满16周岁的未成年人。
录用登记与材料核查：
- 用人单位应做好录用登记工作，包括但不限于员工的基本信息、教育背景、工作经历等。
- 同时，应核查员工提供的材料是否真实有效，并妥善保管这些材料。
入职健康体检：
- 建议用人单位组织新员工进行入职健康体检，以确保员工的身体状况符合岗位要求。
入职培训与学习规章制度：
- 用人单位应对新员工进行入职培训，使其了解企业的文化、规章制度、岗位职责等。
- 同时，应将企业的规章制度（如员工手册）交给员工，并进行培训，确保员工了解并遵守。
办理社保等手续：
- 用人单位应依法为新员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。
- 根据需要，还可能涉及办理公积金等其他相关手续。
二、需要签订的合同
劳动合同：
- 用人单位应在用工之日起一个月内与新员工签订书面劳动合同。劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等。
- 劳动合同的试用期应符合《劳动合同法》的规定，且试用期工资标准不得低于法律规定的最低标准。
其他可能涉及的协议：
- 根据岗位需要，用人单位可能与新员工签订竞业限制协议、保密协议等其他相关协议。例如，对于高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员，应签订竞业限制协议，以保护企业的商业秘密和知识产权。
综上所述，宁煤集团正式工入职需要办理的手续包括核查身份与年龄、录用登记与材料核查、入职健康体检、入职培训与学习规章制度以及办理社保等手续。同时，需要签订的合同主要是劳动合同，并可能根据岗位需要签订其他相关协议。希望这些信息能对您有所帮助！