解除抵押车辆不需要证人签字。以下是关于解除抵押车辆手续的具体分析：
一. 解除抵押车辆的流程
- 准备材料：车主需要准备机动车登记证书、抵押权人和抵押人的身份证明以及抵押权人出具的解除抵押的相关材料。
- 前往车管所：车主需携带上述材料前往车辆所在地的车管所办理解除抵押手续。
- 车管所办理：车管所工作人员会对提交的材料进行审核，确认无误后，会在机动车登记证书上记载解除抵押的登记内容和日期。
二. 法律依据
- 根据《机动车登记规定》第三十三条，机动车解除抵押登记的，机动车所有人应当填写申请表，由机动车所有人和抵押权人共同申请，并提交下列证明、凭证：（一）机动车所有人和抵押权人的身份证明；（二）机动车登记证书。车管所应当自受理之日起一日内，审查提交的证明、凭证，在机动车登记证书上签注解除抵押登记的内容和日期。
从上述流程中可以看出，解除抵押车辆的过程中并不需要证人签字，而是需要车主和抵押权人共同申请，并提交相关的证明和凭证。车管所审核通过后，会在机动车登记证书上记载解除抵押的登记内容和日期。
我建议您在办理解除抵押车辆手续前，先确认所需材料是否齐全，并仔细核对机动车登记证书上的信息，以确保手续顺利办理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。