首先，我们需要明确的是，偷盗行为在法律上是被严格禁止的，不论偷盗物品的价值大小。针对你提出的“保安把价值50元的西瓜偷跑了，在保安室找到了，能定什么罪”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 行为性质：

   • 保安偷盗西瓜的行为，属于侵犯他人财产权的行为，即盗窃行为。

2. 定罪依据：

   • 根据我国《刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。
   • 在本案例中，虽然西瓜的价值仅为50元，未达到通常意义上的“数额较大”标准，但盗窃行为本身已经构成了对他人财产权的侵犯。

3. 法律后果：

   • 由于西瓜价值较小，且未提及有其他严重情节（如多次盗窃、入户盗窃等），因此，保安的行为可能不构成刑法上的盗窃罪，但可能会受到治安管理处罚，如罚款、拘留等。
   • 如果保安的行为被认定为盗窃，且有其他严重情节，或者累计盗窃数额达到较大标准，那么他将面临刑事责任的追究。

4. 实际处理：

   • 在实际操作中，对于这类小额盗窃行为，通常会由公安机关进行治安管理处罚，或者由失主与保安进行协商处理。
   • 如果失主希望追究保安的刑事责任，可以向公安机关报案，并提供相关证据。

综上所述，保安偷盗价值50元的西瓜，虽然可能不构成刑法上的盗窃罪，但已经构成了对他人财产权的侵犯，并可能受到治安管理处罚。如果失主希望进一步追究，可以向公安机关报案。同时，我也建议保安能够认识到自己的错误，主动赔偿失主的损失，并避免类似行为再次发生。