将楼下车库变成白酒仓库是否违法，主要取决于这一行为是否违反了相关法律法规或小区的管理规约。以下是对此问题的详细分析：
法律法规角度：
- 一般情况下，将车库改为仓库并不直接违反法律，因为法律并未明确规定车库的具体用途。但需要注意的是，如果这种改变涉及到了建筑物的结构安全、消防安全等方面，就可能触犯相关的建筑、消防等法律法规。
- 另外，如果车库改为仓库后，用于存储易燃、易爆、有毒等危险物品，如某些特殊类型的白酒（如高度白酒）可能属于易燃物品，那么就必须符合相关的安全规定，否则可能构成违法。
小区管理规约角度：
- 大多数小区都有管理规约，对小区内公共区域和私有区域的使用进行了规定。如果车库改为仓库违反了小区的管理规约，比如规定了车库只能用于停放车辆，那么这一行为就可能构成违约。
- 物业公司作为小区的管理方，有权根据管理规约对违规行为进行管理和制止。如果行为严重，物业公司还可以配合相关部门进行查处。
实际影响角度：
- 除了法律法规和管理规约外，还需要考虑这一行为对小区其他业主的实际影响。如果车库改为仓库后，产生了噪音、异味、安全隐患等问题，影响了其他业主的正常生活，那么即使不直接违法，也可能引发邻里纠纷和投诉。
综上所述，将楼下车库变成白酒仓库是否违法，需要综合考虑法律法规、小区管理规约以及实际影响等多个方面。如果这一行为违反了相关法律法规或管理规约，或者对其他业主造成了不良影响，那么就可能构成违法或违约。因此，在进行此类改变前，建议咨询相关部门和物业公司，确保行为的合法性和合规性。