在地下车库酿酒是违法的。具体分析如下：

一. 改变车库用途的违法性

1. 根据我国《物权法》的规定，建筑区划内，规划用于停放汽车的车位、车库应当首先满足业主的需要。这表明，车库的主要功能和用途是停放汽车，而非进行其他生产活动。
2. 在地下车库酿酒，显然改变了车库的原有用途，这违反了《物权法》关于车库使用功能的规定。

二. 对车库用益物权的侵犯

1. 从民法角度来看，车库作为特定的不动产，其用益物权受到法律保护。
2. 酿酒活动不仅改变了车库的使用功能，还可能对车库的结构、安全等造成潜在影响，从而侵犯了车库的用益物权。

三. 可能的法律后果

1. 如果在地下车库进行酿酒活动，相关部门有权要求恢复原状，并可能要求赔偿因此造成的损失。
2. 酿酒活动如果引发安全事故或造成其他严重后果，还可能面临更严重的法律责任。

综上所述，我建议在地下车库中不要进行酿酒等改变其原有用途的活动，以免触犯法律并承担不必要的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。