没签订劳动合同只有银行流水，劳动者仍然可以申请劳动仲裁并有可能赢得仲裁。下面我将从法律依据、证据支持、胜诉概率分析以及提高胜诉概率的建议等角度，为您详细解析这一问题。

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这为劳动者在未签订劳动合同的情况下主张权益提供了明确的法律依据。
   • 同时，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条也规定了因确认劳动关系、订立劳动合同等发生的争议适用该法，为劳动仲裁提供了法律基础。

2. 证据支持：

   • 银行流水作为工资支付记录，能够显示公司定期向劳动者支付款项，是证明劳动关系存在的重要证据之一。特别是当备注中包含“工资”“薪酬”等字样，或支付时间、金额具有规律性时，更能有力证明劳动关系的存在。
   • 虽然您提到没有提及社保记录，但如果有的话，社保记录也是证明劳动关系存在的直接证据。

3. 胜诉概率分析：

   • 在司法实践中，劳动者仅凭银行流水等证据成功证明劳动关系，并主张未签劳动合同双倍工资差额的诉求，往往得到了仲裁机构和法院的支持。
   • 当然，胜诉概率还受到其他因素的影响，如公司的抗辩理由及证据、仲裁请求的合理性以及仲裁程序的合规性等。

4. 提高胜诉概率的建议：

   • 除了银行流水，劳动者还应尝试收集其他能证明劳动关系的证据，如打卡记录、工作服、工作证、工友证言等，以形成完整的证据链。
   • 深入了解相关劳动法律法规，确保自己的权益诉求符合法律规定。
   • 积极参与仲裁过程，清晰、有条理地陈述自己的诉求和权益。

综上所述，虽然仅依靠银行流水进行劳动仲裁可能面临一定挑战，但通过全面收集证据、了解法律法规并积极参与仲裁过程，劳动者可以大大提高胜诉的概率。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。