当您遇到饭店工资发放不足的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、初步沟通与确认

首先，建议您与饭店的负责人或财务部门进行直接沟通，明确表达您对工资发放不足的疑虑，并询问具体原因。有时候，这可能只是由于计算错误或临时的财务问题导致的。通过友好协商，您可能能够迅速解决这一问题。

在沟通过程中，请务必保留好相关的聊天记录、邮件往来或通话录音等证据。这些证据在后续可能需要的维权过程中将起到关键作用。

二、向劳动行政部门投诉

如果与饭店的沟通没有取得满意的结果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。在投诉时，您需要准备好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明您的劳动关系和工资拖欠情况。

劳动行政部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。如果饭店确实存在拖欠工资的行为，劳动行政部门可以责令其限期支付，并可能加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

如果劳动行政部门的处理结果仍然无法让您满意，或者饭店拒绝履行劳动行政部门的决定，您可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。

在申请仲裁时，您需要提交书面仲裁申请及副本，详细载明劳动者和用人单位的信息、仲裁请求、事实和理由等。仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，双方需要提供证据进行质证和辩论。最终，仲裁庭将依法作出裁决。

四、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，或者饭店在仲裁裁决后仍然不履行支付义务，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议您寻求专业律师的帮助，以确保诉讼过程的顺利进行。

在提起诉讼时，您需要严格按照法院的要求提供证据，并参与庭审过程。如果法院认定饭店存在拖欠工资的行为，将依法作出判决，并要求饭店履行支付义务。

五、重要提示

在整个维权过程中，保留好所有可能的证据是至关重要的。这些证据将直接影响您的权益保护效果。同时，增强法律意识，了解自己的权益和相关法律法规也是非常重要的。这样，您才能在必要时采取正确的法律措施来维护自己的合法权益。

综上所述，当您遇到饭店工资发放不足的情况时，应首先尝试与饭店进行友好沟通；如果沟通无果，可以向劳动行政部门投诉；如果投诉仍然无法解决问题，可以申请劳动仲裁；最后，如果对仲裁结果不服或饭店不履行支付义务，可以向法院提起诉讼。希望这些建议能够帮助您有效地维护自己的合法权益。