开庭时一般情况下不建议变更起诉状中的事实和理由，但在特殊情况下可以申请更改，并需经过法庭审查与批准。
一般情况不建议更改：
- 起诉状是诉讼文书的关键部分，起诉时就应当清晰、准确地阐述事实和理由。
- 如果在开庭时随意更改，对方当事人可能来不及充分准备答辩内容，这会打乱庭审的正常秩序，降低庭审效率。
特殊情况可申请更改：
- 当出现了新的、对案件事实认定有重大影响的证据时，原起诉状中的事实与理由可能就需要修正。
- 当事人应及时向法庭提出更改申请，并详细说明理由。
法庭审查与后续处理：
- 法庭会根据具体情况来审查是否准许更改。
- 如果法庭准许更改，会重新规划庭审程序，并给予对方当事人合理的时间来准备答辩，以保证诉讼程序的公平性和双方当事人的诉讼权利。
综上所述，开庭时变更起诉状中的事实和理由需要谨慎对待，并且要经过法庭的批准。如果确实有必要进行更改，应提前向法院提交书面申请，并详细说明变更的内容及原因，以便法庭进行审查并作出决定。