酒店意外摔伤，误工费和营养费的计算需根据具体情况，并参照相关法律法规进行。
一. 误工费
- 计算依据：误工费是根据受害人的误工时间和收入状况来确定的。如果受害人在酒店意外摔伤导致无法工作，造成收入减少，那么这部分损失应当计入赔偿范围。
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第二十条，误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算。受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
二. 营养费
- 计算依据：营养费是为了补偿受害人因为伤害而需要额外摄入营养的费用。在酒店意外摔伤的情况下，如果受害人需要加强营养以促进康复，那么营养费也应当计入赔偿范围。但具体的营养费数额需要根据受害人的伤情、医疗机构的意见以及当地的消费水平等因素来确定。
- 法律依据：虽然《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》中并未直接规定营养费的计算标准，但实践中，营养费通常是根据受害人的实际需要和当地的消费水平来确定的，并应得到医疗机构的支持或建议。
我建议，在计算误工费和营养费时，应充分考虑受害人的实际情况和当地的法律法规。如果受害人因酒店意外摔伤导致收入减少或需要额外摄入营养，应及时收集相关证据（如医疗证明、收入证明等），以便在后续的赔偿协商或诉讼中提供有力支持。如有进一步需要，您可以继续咨询我。