员工私自改审批采购数量，可能构成违反公司规章制度、职务侵占或诈骗等性质的行为。具体分析如下：
违反公司规章制度：
- 员工在未经授权或未按照公司规定的审批流程私自修改采购数量，首先违反了公司的内部管理制度和采购流程。这种行为可能构成对公司规章制度的违反，公司有权依据内部规章制度对员工进行相应的纪律处分，如警告、罚款、降职甚至解雇等。
职务侵占：
- 如果员工通过私自修改采购数量，将多余的物资据为己有或用于非公司目的，那么这种行为可能构成职务侵占。职务侵占是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。这可能触犯刑法中的职务侵占罪，需要承担刑事责任。
诈骗：
- 在某些情况下，如果员工通过私自修改采购数量，与供应商勾结，虚报采购量以骗取公司资金或物资，那么这种行为可能构成诈骗。诈骗是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。如果构成诈骗，员工和可能的共犯都需要承担相应的法律责任。
综上所述，员工私自改审批采购数量的行为性质严重，不仅可能违反公司规章制度，还可能触犯刑法。公司应加强对采购流程的管理和监督，防止类似行为的发生。同时，员工也应自觉遵守公司规章制度和法律法规，维护公司的合法权益。如有类似行为发生，公司应及时采取措施调查处理，并咨询专业律师以获取法律建议和支持。