产生关税寄件人付服务费是否合法，需根据具体情况判断。

一. 关税与服务费的基本概念

1. 关税：关税是由海关对进出境货物、物品所征收的一种税。它属于国家税收的一种，是国家主权的表现。
2. 服务费：服务费通常指服务提供者因提供服务而向服务接受者收取的费用。

二. 关税与服务费的关系

1. 一般情况：在正常的国际贸易或邮寄物品中，关税通常是由收件人（即进口方）根据海关规定支付的。寄件人（即出口方）通常不负责支付关税，除非双方有特别约定。
2. 服务费与关税的区分：服务费是寄件人或服务提供商因提供服务而收取的费用，与关税是两个不同的概念。服务费是否合法，主要取决于双方是否有明确的约定以及服务内容是否合法。

三. 合法性分析

1. 若双方有约定：如果寄件人与收件人在邮寄前明确约定了由寄件人支付关税及服务费，并且这一约定不违反相关法律法规，那么寄件人支付关税及服务费是合法的。
2. 若无明确约定：如果双方没有明确约定，或者约定违反了相关法律法规（如海关规定关税应由收件人支付），那么寄件人单方面要求支付关税及服务费可能不合法。

四. 实际操作建议

1. 明确约定：在邮寄物品前，寄件人与收件人应明确约定关税及服务费的支付方式，以避免后续纠纷。
2. 遵守法规：双方应遵守海关及相关法律法规的规定，确保关税的合法支付。

我建议：在实际操作中，双方应明确关税及服务费的支付方式，并确保遵守相关法律法规。如有进一步需要，您可以继续咨询我。