当邻居故意制造噪音却不承认时，你可以采取以下步骤来应对：

1. 收集证据：

   • 录音录像：在噪音发生时，使用手机或其他录音设备进行录音或录像，确保录音清晰，能够明确识别出噪音来源和时间。
   • 证人证言：寻找其他邻居或目击者作为证人，他们的证言可以作为辅助证据。
   • 记录详情：详细记录噪音发生的时间、地点、频率以及对你造成的具体影响，以便后续向相关部门反映时提供准确信息。

2. 与邻居沟通：

   • 选择一个双方都比较放松的时机，以平和的态度向邻居表达你的困扰，并指出噪音对你的生活造成的影响。
   • 尝试理解对方的立场，寻求双方都能接受的解决方案，如建议邻居在特定时间段内减少噪音，或者采取某些措施来降低噪音水平。

3. 向物业或社区管理部门反映：

   • 将收集到的噪音证据提交给物业或社区管理部门，并说明情况，请求他们协助解决。
   • 配合物业或社区管理部门的调查，提供更多信息或协助他们与邻居沟通。

4. 报警处理：

   • 如果噪音严重影响到你的正常生活，且经过沟通、向物业反映等方式均无法解决问题，你可以考虑报警。
   • 报警前，确保自己已经收集了充分的证据，并了解《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，即违反关于社会生活噪声污染防治的法律规定，制造噪声干扰他人正常生活的，处警告；警告后不改正的，处二百元以上五百元以下罚款。
   • 警方到达现场后，如实陈述情况，并提供相关证据，配合警方进行处理。

5. 法律途径：

   • 如果噪音问题持续存在且严重影响你的生活，你可以直接向我咨询，了解自己的权益和可行的法律途径。
   • 在我的指导下，你可以考虑向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。

综上所述，面对邻居故意制造噪音却不承认的情况，你应通过收集证据、与邻居沟通、向物业或社区管理部门反映、报警处理以及寻求法律途径等方式来维护自己的合法权益。