针对您提出的“邻居扰民但死不承认怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 收集证据是关键：

   • 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。您可以尝试记录邻居扰民的具体时间、频率、方式以及对您生活造成的具体影响。例如，如果邻居经常在深夜制造噪音，您可以记录下噪音发生的时间、持续时长以及噪音的类型（如音乐声、争吵声等）。
   • 如果有条件，您还可以考虑使用录音、录像等设备来固定证据。这些证据在后续的调解或诉讼过程中将起到至关重要的作用。

2. 尝试与邻居沟通：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与邻居进行友好沟通，明确指出其扰民行为对您生活造成的影响，并提出合理的解决方案。沟通时，请保持冷静和理性，避免情绪化的言辞。
   • 如果邻居愿意配合并改正其扰民行为，那么问题可能得到妥善解决。但如果邻居拒绝承认或拒绝改正，您则需要考虑采取其他措施。

3. 寻求社区或物业的帮助：

   • 如果与邻居的沟通无果，您可以向所在社区的居委会或物业公司反映情况。这些机构通常具有调解邻里纠纷的职能，可以协助您与邻居进行沟通，并尝试达成和解。
   • 在反映情况时，请提供您收集到的证据，以便社区或物业能够更准确地了解问题并采取相应的措施。

4. 考虑报警或提起民事诉讼：

   • 如果邻居的扰民行为严重到影响您的正常生活，且社区或物业的调解无果，您可以考虑向公安机关报警。公安机关会根据具体情况进行调查，并可能对邻居进行警告或处罚。
   • 另外，如果邻居的扰民行为给您造成了实际损失（如精神损害、财产损失等），您还可以考虑向法院提起民事诉讼，要求邻居承担相应的赔偿责任。在提起诉讼前，请确保您已经收集到了足够的证据来支持您的主张。

5. 了解相关法律法规：

   • 在处理此类纠纷时，了解相关的法律法规也是非常重要的。例如，《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，以及《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于噪音扰民的处罚条款等。这些法律法规将为您提供处理纠纷的法律依据。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激的行为。同时，也请您注意保护自己的合法权益，不要因为怕麻烦或担心报复而放弃维权。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。