在买卖双方未约定办理林木采伐许可证的情况下，若发生违法采伐行为，处罚的责任归属需根据具体情况及法律法规来判断。

首先，根据《中华人民共和国森林法》的相关规定，采伐林地上的林木应当申请采伐许可证，并按照采伐许可证的规定进行采伐。这是法律对采伐行为的明确要求，无论买卖双方是否有约定，都应遵守。

1. 若卖方负责采伐并销售林木：

   • 在这种情况下，卖方作为采伐行为的实施者，有义务确保采伐活动合法，即需要办理林木采伐许可证。若卖方未办理许可证即进行采伐，则卖方应承担相应的法律责任，包括可能面临的行政处罚。

2. 若买方负责采伐或委托卖方采伐：

   • 若买方直接参与采伐或委托卖方进行采伐，且未确保采伐活动合法（即未办理林木采伐许可证），则买方也需承担法律责任。买方作为采伐行为的发起者或委托者，有义务确保整个采伐过程的合法性。

3. 共同责任情况：

   • 在某些情况下，买卖双方可能共同参与或默许了违法采伐行为。此时，双方均可能被视为违法行为的参与者，并共同承担法律责任。

综上所述，未办理林木采伐许可证的处罚责任并非简单地归属于买方或卖方，而是需要根据具体情况来判断。若采伐行为由卖方实施且未办理许可证，则卖方应承担责任；若买方参与或委托采伐且未确保合法性，则买方也需承担责任；若双方共同参与或默许违法采伐，则双方均应承担责任。因此，在进行林木买卖时，双方应明确采伐责任，并确保采伐活动的合法性。如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。