工程全过程咨询服务的采购，具体适用招标法还是政府采购法，需根据该工程是否使用财政性资金及具体情况来确定。以下是对此问题的详细分析：

一. 工程全过程咨询服务的采购性质

• 工程全过程咨询服务，作为一种专业服务，其采购方式的选择需遵循相关法律法规。
• 招标法主要规范的是工程建设项目的招标投标活动，而政府采购法则主要规范使用财政性资金进行的采购行为。

二. 适用招标法的情况

1. 工程项目性质：如果工程全过程咨询服务是针对某一具体的工程建设项目，且该项目属于依法必须进行招标的范围（如大型基础设施、公用事业等关系社会公共利益、公众安全的项目），则应当适用招标法。
2. 资金来源：此时，无论资金来源于何处，只要项目性质符合招标法的适用范围，就应当遵循招标法的规定进行采购。

三. 适用政府采购法的情况

1. 使用财政性资金：如果工程全过程咨询服务的采购是使用财政性资金（如政府预算资金、政府性基金等）进行的，那么无论该服务是否直接关联到具体的工程建设项目，都应当适用政府采购法。
2. 采购目的：政府采购法还强调采购的目的是为了满足政府自身的需要，包括公共服务、行政管理等。因此，如果工程全过程咨询服务是为了满足政府的某种公共服务或行政管理需求，且使用财政性资金进行采购，那么也应当适用政府采购法。

四. 特殊情况的处理

• 在某些特殊情况下，工程全过程咨询服务的采购可能同时涉及招标法和政府采购法的适用范围。此时，应当根据实际情况和法律法规的具体规定，综合考虑后选择适用的法律。

我建议，在具体操作中，应首先明确工程全过程咨询服务的采购性质、资金来源和采购目的，然后结合招标法和政府采购法的具体规定，判断应当适用哪部法律。如有进一步需要，您可以继续咨询我。