首先，我们需要明确问题的核心：一个人用多少公司在一个单位做工程是否合法。这个问题实际上涉及的是工程承包、转包、分包的合法性问题，以及可能存在的挂靠、借用资质等违规行为。

结论前置：一个人用多家公司在一个单位做工程，其合法性取决于具体的工程承包、转包、分包行为是否符合法律法规的规定，以及是否存在挂靠、借用资质等违法行为。

详细分析：

1. 工程承包与分包：

   • 合法的工程承包与分包是允许的。根据《建筑法》和相关规定，承包人可以将其承包的部分工程交由第三人完成，但必须符合以下条件：分包工程必须是总承包合同中约定的分包工程，且必须经发包人同意；分包单位必须具有相应的资质条件；分包单位不得将其承包的工程再分包。

2. 转包与挂靠：

   • 转包，即承包人将其承包的全部工程转给他人，或者将其承包的全部工程肢解以后以分包的名义分别转给他人承包，是违法的。
   • 挂靠，即单位或个人以其他有资质的施工单位的名义，承揽工程的行为，也是违法的。这些行为都可能导致工程质量无法保证，损害发包人的利益，因此被法律所禁止。

3. 借用资质：

   • 借用资质，即无资质或低资质的单位或个人借用有资质或高资质单位的名义承揽工程，同样属于违法行为。这种行为扰乱了建筑市场的正常秩序，也可能导致工程质量问题。

4. 实际操作中的考量：

   • 在实际操作中，如果一个人用多家公司在一个单位做工程，且这些公司之间存在转包、挂靠或借用资质等违法行为，那么这种行为就是不合法的。
   • 如果这些公司之间的合作是基于合法的工程承包与分包关系，且符合相关法律法规的规定，那么这种行为就是合法的。

法律建议：

• 在进行工程承包、转包、分包时，务必确保行为的合法性，遵守相关法律法规的规定。
• 如果存在疑问或不确定的情况，建议咨询专业律师或相关机构，以避免法律风险。

综上所述，一个人用多少公司在一个单位做工程的合法性取决于具体的行为是否符合法律法规的规定。在进行相关操作时，应务必确保行为的合法性，并咨询专业律师以获取准确的法律意见。