顾客拿走刀叉，如果构成侵权行为，警察是会管的。具体分析如下：

1. 一般情况：

   • 顾客在餐厅用餐后，如果未经允许擅自拿走刀叉，这通常属于侵犯餐厅财产权的行为。虽然刀叉的价值可能不大，但这种行为仍然构成了侵权。
   • 在这种情况下，如果餐厅报警，警察会根据具体情况进行调查，并可能要求顾客归还刀叉或进行相应的赔偿。

2. 特殊情况：

   • 如果顾客拿走刀叉是出于误解或误拿，且在发现后及时归还或作出合理解释，那么可能不构成侵权，警察也就不会介入。
   • 另外，如果餐厅对刀叉的管理存在疏忽，比如未明确告知顾客刀叉需归还或未设置明显的归还提示，那么顾客在不知情的情况下拿走刀叉，其责任可能会相应减轻。

3. 法律建议：

   • 对于餐厅而言，为了避免类似情况的发生，可以在显眼位置设置提示牌，明确告知顾客刀叉等餐具需归还。
   • 如果发生顾客拿走刀叉的情况，餐厅可以先尝试与顾客协商解决，协商不成时再考虑报警处理。
   • 对于顾客而言，应当尊重餐厅的财产权，不要擅自拿走餐厅的餐具或其他物品。如果不小心误拿，应及时归还并作出解释。

综上所述，顾客拿走刀叉是否会被警察管，取决于具体情况。如果构成侵权，警察是会介入处理的。因此，无论是餐厅还是顾客，都应当遵守相关法律法规，尊重他人的财产权。