摆摊卖刀具是否会被警察抓，取决于所售刀具的性质以及销售行为是否合规。以下从不同角度进行分析：
一、若所售刀具为管制刀具
法律后果：
- 根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》第十三条，非法制造、销售管制刀具的，公安机关应予取缔，没收其刀具，并按照《中华人民共和国治安管理处罚法》有关条款予以治安处罚。
- 《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条规定，非法携带、销售管制刀具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。若进入公共场所或公共交通工具，处罚更重。
- 若行为触犯刑律，如非法携带管制刀具进入公共场所危及公共安全且情节严重，将依法追究刑事责任，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
处理建议：
- 立即停止销售管制刀具的行为。
- 若已被公安机关查处，应积极配合调查，如实陈述事实，争取从轻处理。
二、若所售刀具为非管制刀具
一般情况：
- 销售非管制刀具本身不构成违法，但需确保刀具质量符合安全标准，且销售行为不违反其他法律法规。
潜在风险：
- 若刀具存在质量问题，如易断裂、锋利度超标等，可能导致使用者受伤，进而引发侵权纠纷，需承担相应的民事责任。
- 若销售行为涉及虚假宣传、欺诈等，也可能面临行政处罚或民事诉讼。
处理建议：
- 确保所售刀具质量合格，符合相关安全标准。
- 遵守广告法等相关法律法规，避免虚假宣传或欺诈行为。
- 若发生侵权纠纷，应积极与受害者协商解决，或通过法律途径解决争议。
三、合规销售建议
了解刀具分类：
- 在销售前，应了解所售刀具是否属于管制刀具范畴。管制刀具通常包括匕首、三棱刀、弹簧刀（跳刀）及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀等。
遵守销售规定：
- 若销售非管制刀具，应确保销售行为合法合规，不违反相关法律法规。
- 若需销售管制刀具（如特定行业需求），应向当地公安机关治安部门备案，并遵守相关销售规定。
建立销售记录：
- 无论销售何种刀具，都应建立销售记录，包括购买者信息、销售时间、刀具类型等，以便在需要时提供证明。
摆摊卖刀具是否会被警察抓，关键在于所售刀具的性质以及销售行为是否合规。若销售管制刀具或存在其他违法行为，将面临法律处罚。因此，建议你在销售前充分了解相关法律法规，确保销售行为合法合规。若你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。