自行更换食品包装可能涉及多种违法情形，并会受到相应的法律处罚。以下是对此问题的详细解答：
一、主要违法情形及法律依据
篡改生产日期或保质期：
- 违法情形：将过期食品通过更换包装来标注新的生产日期或保质期，以延长销售期限。
- 法律依据：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止标注虚假生产日期、保质期或者经营超过保质期的食品。
冒用他人厂名、厂址或质量标志：
- 违法情形：在更换包装时，冒用其他企业的厂名、厂址或质量标志，误导消费者。
- 法律依据：《中华人民共和国产品质量法》要求产品包装上的标识必须真实，并禁止冒用他人的厂名、厂址等。
未按规定标注必要信息：
- 违法情形：更换包装后，未标注或未清晰标注食品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表等必要信息。
- 法律依据：相关法律法规要求食品包装必须标注清晰、完整的信息，以保障消费者的知情权。
更换包装进行虚假宣传：
- 违法情形：通过更换包装来夸大食品的性能、功能或质量等，欺骗消费者。
- 法律依据：《中华人民共和国反不正当竞争法》禁止经营者对其商品作虚假或引人误解的商业宣传。
侵犯他人知识产权：
- 违法情形：未经许可，在更换包装时使用与他人注册商标相同或近似的标识。
- 法律依据：《中华人民共和国商标法》保护注册商标专用权，禁止侵权行为。
二、处罚方式及后果
行政处罚：
- 监管部门可根据相关法律条款，对违规者实施罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
- 处罚力度根据违规行为的严重程度而定，旨在纠正违法行为，保护市场秩序和消费者权益。
刑事责任：
- 若更换食品包装的行为构成犯罪（如欺诈、危害公共安全），则可能面临刑事追究，包括有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。
民事赔偿：
- 若更换食品包装导致消费者受损，消费者有权要求赔偿损失，包括直接经济损失和间接损失。
信用惩戒：
- 部分地区对于严重违法违规行为的企业或个人，会纳入失信联合惩戒名单，影响其市场活动和信誉。
三、结论与建议
更换食品包装必须严格遵守相关法律法规，确保包装的合法性和安全性。任何虚假宣传、篡改生产日期、冒用他人标识或侵犯知识产权的行为都将受到法律的严惩。建议食品生产者和经营者在更换包装前，务必咨询相关部门或专业人士，确保符合所有法律要求。同时，消费者也应提高警惕，注意识别产品包装上的信息，维护自身合法权益。