当您在超市购买的水果出现变质情况，并希望索赔500元时，您可以按照以下步骤进行：
一、初步沟通与协商
- 保留证据：首先，确保您保留好购买凭证（如小票、发票等）以及变质水果的实物或照片作为证据。
- 与超市沟通：携带购买凭证和变质水果的证据，前往超市客服或相关部门，说明情况并提出您的索赔要求（即500元赔偿）。
- 协商解决方案：超市可能会根据您的诉求和实际情况，提出解决方案，如退货、换货或给予一定金额的赔偿。如果超市同意直接赔偿500元，那么问题即可解决。
二、依据法律法规索赔
如果超市不同意您的索赔要求，您可以依据《食品安全法》和《消费者权益保护法》的相关规定来进一步维权。
法律依据：
- 《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
- 《消费者权益保护法》也规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
计算赔偿金额：
- 根据法律规定，您可以要求超市支付商品价格的10倍或损失金额的3倍作为赔偿款。如果这些金额仍无法弥补您的实际损失，最低赔偿金额应为一千元。因此，在您的案例中，如果变质水果的价值较低，但您认为500元是合理的赔偿金额，您可以基于实际损失和法律规定与超市进行协商。
三、进一步维权途径
如果与超市的协商未能达成一致，您可以采取以下措施进一步维权：
- 投诉：向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，请求他们介入调解和处理。
- 诉讼：如果投诉无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张和诉求。
- 媒体曝光：您还可以考虑通过媒体曝光等方式来引起社会的关注和重视，从而推动问题的解决和赔偿的落实。
综上所述，当您在超市购买到变质水果并希望索赔500元时，应首先尝试与超市进行沟通和协商。如果协商无果，您可以依据相关法律法规进一步维权，并通过投诉、诉讼或媒体曝光等途径来寻求赔偿和解决问题。