根据《中华人民共和国食品安全法》及《消费者权益保护法》，您在超市购买到发霉变质的水果，可依法主张以下赔偿：

1. 退还货款
   超市应无条件退还您支付的279元水果价款，这是最基础的救济方式。您需保留购物小票、支付记录等凭证，作为主张退款的直接证据。

2. 主张惩罚性赔偿
   若水果发霉变质属于“不符合食品安全标准”的情形（如存在霉菌超标、腐败变质等），您可依据《食品安全法》第148条要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；不足1000元的按1000元计算。

   • 计算方式：若按十倍赔偿，您可主张279元×10=2790元；若按损失三倍赔偿（需证明实际损失金额），则以实际损失为准。
     
   • 关键点：需证明水果在购买时已发霉变质（如现场拍照、视频，或后续送检报告），而非购买后因保管不当导致。

3. 要求赔偿其他损失
   若食用变质水果导致身体不适（如腹泻、呕吐等），您可主张医疗费、误工费等实际损失。需提供医院诊断证明、费用票据等证据。

操作建议：

1. 固定证据：立即对发霉水果拍照、录像，保留购物小票及支付记录；若已食用，保存就医记录。
   
2. 与超市协商：携带证据向超市客服或管理层提出赔偿要求，明确依据《食品安全法》主张1000元赔偿（若十倍不足1000元）。
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地市场监督管理局投诉（12315热线），或直接向法院起诉，要求超市承担赔偿责任。

法律依据：

• 《食品安全法》第148条：生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
  
• 《消费者权益保护法》第24条：经营者提供的商品不符合质量要求的，消费者可要求退货、更换或修理。

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