员工达到了300人，不可以不设职工董事。以下是具体的分析：

一. 职工董事的设立要求

1. 依据相关法律法规：根据《公司法》的相关规定，当公司职工人数达到一定规模时，应当设立职工董事。这是为了保障职工在公司治理中的参与权和表达权，促进公司的民主管理和和谐发展。
2. 职工人数与职工董事的关系：一般来说，职工人数越多，设立职工董事的必要性就越大。员工达到了300人，已经属于较大规模的职工群体，因此应当设立职工董事。

二. 不设职工董事的法律后果

1. 违反法律规定：如果不按规定设立职工董事，可能会违反《公司法》及相关法律法规的规定，面临法律处罚或行政监管措施。
2. 损害职工权益：不设职工董事可能会损害职工的合法权益，影响职工在公司治理中的参与度和表达权，进而可能影响公司的稳定和发展。

三. 实际操作的建议

1. 依法设立职工董事：建议公司根据《公司法》及相关法律法规的规定，依法设立职工董事，确保公司治理结构的合规性和完整性。
2. 保障职工权益：通过设立职工董事，可以更好地保障职工的合法权益，促进公司与职工之间的沟通和协作，推动公司的健康发展。

我的观点：员工达到了300人，公司应当依法设立职工董事，这不仅是遵守法律法规的要求，也是保障职工权益、促进公司民主管理和和谐发展的重要举措。如有进一步需要，您可以继续咨询我。