在基本农田上建养牛场、鸡场是违法的。以下是对此结论的详细解释：

1. 基本农田的保护原则：

   • 基本农田是受到严格保护的耕地，其使用性质和用途不能随意改变。根据相关法律法规，基本农田主要用于种植粮食作物，以确保粮食安全和农业可持续发展。

2. 建设养殖场的性质：

   • 在基本农田上建设养牛场、鸡场等养殖场，改变了土地的农业用途，违反了基本农田的保护原则。这种行为破坏了农田的耕作层，可能对粮食生产造成不利影响。

3. 法律后果：

   • 如果在基本农田上擅自建设养殖场，将面临一系列的法律后果。相关部门将要求恢复土地的原状，或者没收新建的建筑物及其他设施，并处以罚款。如果行为构成犯罪，还将依法追究其刑事责任。

4. 特殊情况说明：

   • 需要注意的是，如果经过依法审批，将土地的性质进行了合理变更，获得了相应的建设许可等，那么在特定条件下，可能允许在原本的基本农田上进行相关建设。但这需要严格的审批程序和合法的变更手续。

综上所述，为了保护基本农田的耕作层和粮食安全，禁止在基本农田上建造养殖场。任何单位或个人都应严格遵守相关法律法规，不得擅自改变基本农田的使用性质和用途。如果有相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。