缓刑中石油单位不一定会开除，但大概率会开除。具体分析如下：
一般情况：无论是在政府部门工作，还是事业单位（如石油单位），以及一般公司里工作，一旦有判缓刑的情况，单位通常会解除与该员工签订的劳动合同，即开除公职，同时停止支付该员工工资。这是基于我国相关法律法规及单位内部管理规定的一般做法。
特殊情况：对于主观恶性不大，被判处有期徒刑以下的管制、拘役等刑罚的事业单位工作人员，有可能本着“惩前毖后，治病救人”、教育与惩处相结合的原则，给予降低岗位等级或者撤职以上处分。但这种情况相对较少，且具体处理结果还需根据单位的具体规定和实际情况来定。
法律依据：我国《处分规定》对事业单位工作人员违法违纪行为的处分力度总体定位在宽于公务员的处分，而严于企业的劳动用工管理。对于被依法判处有期徒刑以上刑罚的，则应当给予开除处分。缓刑虽然属于有条件地暂缓执行原判的刑罚，但本质上仍然属于刑罚的一种，因此大概率会导致被开除。
综上所述，缓刑中石油单位不一定会开除员工，但根据相关法律法规及单位内部管理规定，开除的可能性较大。如果你或你身边的人面临此类情况，建议尽早咨询单位相关部门或专业律师，以了解具体的处理方式和可能的法律后果。