公司要求加班盘点却不支付加班费，是违法的。下面我将从法律依据、特殊情况说明以及劳动者维权途径三个方面进行详细解答。
法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日或法定休假日工作时，需按照以下标准支付高于正常工作时间的工资报酬：
这表明，公司要求员工加班却不支付加班费，明显违反了上述法律规定。
特殊情况说明
虽然一般情况下加班应支付加班费，但也存在一些特殊情况。例如，如果员工实行的是不定时工作制或综合计算工时工作制，并且这些制度已经过劳动行政部门审批，那么在特定情况下可能无需支付加班费。然而，这些特殊制度的应用有严格的条件和限制，不能作为公司规避支付加班费责任的借口。
劳动者维权途径
若公司存在不支付加班费的违法行为，劳动者可采取以下措施维护自己的合法权益：
友好协商：首先尝试与用人单位进行协商，要求其依法支付加班工资，并可出示加班证据如考勤记录、工作任务安排及完成情况等。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付加班工资，逾期不支付还可加付赔偿金。
申请劳动仲裁：劳动者也可直接向劳动仲裁机构申请仲裁，通过法律程序要求用人单位支付加班工资。在仲裁过程中，需提供充分证据支持自己的诉求，如加班证据、工资条、劳动合同等。
综上所述，公司要求加班盘点不支付加班费是违法的。劳动者应了解自己的合法权益，并在必要时采取相应措施维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。