员工拒绝干三人活被开除，这一行为是否合法，取决于具体情况。下面我将从法律角度为您详细分析：
员工拒绝额外工作的权利：
- 员工有权在合理范围内拒绝超出其职责范围或工作量过大的工作安排。如果员工已经承担了其本职工作，并且工作量已经饱和，那么拒绝额外的工作是合理的。
- 在本案例中，高女士原本负责的工作已经满负荷，且在接手了一位同事的工作后，再次被要求接手更多工作，她因此拒绝，这一行为在法律上是被支持的。
公司解除劳动关系的合法性：
- 公司不能以员工拒绝不合理工作安排为由，单方面解除劳动合同。除非员工的行为严重违反了公司的规章制度或劳动纪律，且达到了足以解除劳动合同的程度。
- 在本案例中，公司因高女士拒绝额外工作而将其开除，这一行为被法院认定为违法解除劳动关系。因为高女士的拒绝是基于工作量饱和的合理理由，并未构成严重违纪。
法律后果：
- 如果公司违法解除劳动关系，员工有权要求公司支付违法解除劳动关系的赔偿金。
- 在本案例中，高女士起诉公司要求支付赔偿金，最终法院判决公司向高女士支付12万余元赔偿金。
综上所述，员工拒绝干三人活被开除是否合法，关键在于员工拒绝的理由是否合理以及公司解除劳动关系的依据是否充分。如果员工已经承担了本职工作且工作量饱和，拒绝额外工作是合理的；而公司不能以员工拒绝不合理工作安排为由单方面解除劳动合同。如果公司违法解除劳动关系，员工有权要求支付赔偿金。
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