持有现金借条和现金收条，即便全部由借款人书写和签名，且没有现金交付录像，赢的几率也取决于多个因素，但并非没有胜算。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 证据的有效性

1. 借条与收条的法律效力：借条和收条作为书面证据，在法律上具有一定的证明力。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，书证应当提交原件，物证应当提交原物。因此，持有原件的借条和收条是重要的证据。
2. 借款人书写与签名的意义：借条和收条由借款人亲自书写并签名，这增强了证据的真实性和可信度。签名视为对内容的确认，除非有相反证据，否则法院通常会认可其效力。

二. 证据的完整性

1. 缺乏现金交付录像的影响：虽然现金交付的录像可以作为直接证据，证明现金的交付过程，但并非没有录像就一定无法胜诉。法院会综合考虑其他证据，如借条、收条、证人证言、当事人的陈述等，来形成完整的证据链。
2. 其他辅助证据：如果可以提供其他辅助证据，如银行取款记录、证人证言（如见证人）、通话录音或短信记录等，这些都能进一步佐证现金交付的事实。

三. 法律程序与法院判断

1. 举证责任：在民事诉讼中，原告（出借人）需要承担举证责任，即提供足够的证据来证明自己的主张。如果证据充分，即便没有录像，法院也可能支持原告的诉讼请求。
2. 法院的自由裁量权：法院在审理案件时，会根据证据的充分性、合理性以及当事人的陈述，综合判断案件事实。因此，即便没有录像，只要其他证据充分且合理，法院仍有可能作出有利于出借人的判决。

综上所述，即便没有现金交付录像，只要借条和收条真实有效，且能够提供其他辅助证据，赢的几率仍然较高。我建议你在准备诉讼时，尽量收集并整理所有相关证据，形成完整的证据链，以增加胜诉的可能性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。