当店里没有监控且发生打架事件时，处理起来确实会比较复杂，但仍然可以遵循一定的步骤来尽量公正、合理地解决这一问题。以下是一些建议：

一、立即报警与现场保护

1. 及时报警：一旦发生打架事件，无论是当事人还是目击者，都应立即拨打110报警电话。警方会迅速出警，制止打斗行为，防止事态进一步升级。

2. 现场保护：在等待警方到来的过程中，应尽量保护现场不被破坏，避免移动或清理可能作为证据的物品。

二、伤者救治与证据收集

1. 紧急救治：如果有人员受伤，应尽快将其送往医院接受救治，确保生命安全。同时，保留好所有的医疗诊断证明和费用清单，这些将是后续处理的重要证据。

2. 证据收集：尽管没有监控录像，但仍可以尝试收集其他证据。比如，寻找现场可能遗留的血迹、打斗痕迹、遗留物品等；询问目击者，并记录他们的陈述；如果周边店铺或其他地方有监控录像，也可以尝试调取，看是否能捕捉到事发前后的相关情况。

三、详细调查与询问

1. 配合警方调查：警方到达现场后，会进行详细调查，包括询问当事人、目击者，以及收集其他相关证据。作为当事人或目击者，应如实陈述事实，不得隐瞒或编造。

2. 制作笔录与证据固定：警方会详细记录询问内容，并形成询问笔录。同时，他们会对收集到的证据进行固定和保存，以确保其真实性和有效性。

四、依法依规处理

1. 治安案件处理：

   • 调解：如果伤情鉴定结果为轻微伤，且双方当事人愿意通过调解解决纠纷，警方可以主持调解。调解成功后，双方可以达成赔偿协议并履行。
   • 治安处罚：如果调解不成或达成协议后不履行，警方会根据《中华人民共和国治安管理处罚法》对参与打架的行为人进行相应的治安处罚。

2. 刑事案件处理：

   • 如果伤情鉴定结果达到轻伤及以上程度，根据《中华人民共和国刑法》，可能构成故意伤害罪等犯罪。此时，警方会立案侦查，并依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。

五、后续预防与教育

1. 加强安全管理：店铺可以加强安全管理措施，比如安装监控录像、增加安保人员等，以预防类似事件的再次发生。

2. 法制教育：提高员工和顾客的法制意识，倡导和平解决纠纷的方式，减少冲突和暴力的发生。

综上所述，虽然没有监控录像会增加处理打架事件的难度，但只要我们及时报警、保护现场、救治伤者、收集证据，并积极配合警方的调查和处理工作，仍然能够尽量公正、合理地解决这一问题。同时，加强安全管理和法制教育也是预防类似事件发生的重要措施。