餐馆售卖拍黄瓜等冷食类食品，若未取得相应的食品经营许可，确实会面临法律处罚。这不仅是为了确保食品安全，也是保护消费者权益的重要措施。

法律依据与规范

1. 食品经营许可要求：根据《食品经营许可管理办法》，餐馆从事食品经营活动必须取得食品经营许可证。对于拍黄瓜等冷食类食品，因其制作过程中更易受到细菌污染，所以制售过程有着更为严格的规范要求。若餐馆欲经营此类食品，必须在食品经营许可证中明确标注“冷食类食品制售”这一经营项目。

2. 食品安全法规：《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规明确指出，食品安全关乎消费者身体健康和生命安全，任何违反食品安全规定的行为都将受到法律制裁。对于未取得相应许可或违反食品安全标准的餐馆，监管部门有权依法进行处罚。

罚款原因与分析

餐馆在未取得冷食类食品制售许可的情况下售卖拍黄瓜，构成了超范围经营食品的违法行为。这种行为不仅违反了食品经营许可制度，也潜在地威胁了消费者的食品安全。因此，监管部门依据相关法律法规对其实施罚款是合法且必要的。

餐馆应对策略

1. 合规经营：餐馆在开业前应充分了解并遵守相关法律法规和许可要求。对于拍黄瓜等冷食类食品，需及时申请并取得相应的食品经营许可。

2. 完善条件：为确保食品安全，餐馆应设置专门的冷食加工区域，配备必要的消毒和冷藏设备，并严格按照食品安全标准进行操作。

3. 积极整改：面对处罚，餐馆应认真对待，积极采取整改措施，加强食品安全管理，提升员工的法律意识和规范操作能力，以避免类似问题再次发生。

特殊情况说明

值得注意的是，不同地区对于食品经营许可的具体要求可能有所不同。例如，湖南省市场监管局已出台新规，对于拍黄瓜等简单制售类项目的审查内容进行了适当简化。但这并不意味着餐馆可以随意售卖冷食类食品，而是需要在保证食品安全的前提下，按照当地监管部门的要求进行合规经营。

综上所述，餐馆售卖拍黄瓜等冷食类食品必须依法取得相应许可，并严格遵守食品安全法规。对于监管部门而言，要严格执法并加强普法宣传；对于餐馆而言，要合规经营、完善条件并积极整改提升。只有这样，才能共同维护食品安全和消费者权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。