针对您提出的问题，即科主任吃了职工的购物卡，领导要求返还但科主任不返还的情况，我们可以从以下几个方面进行分析和处理：
首先，明确结论：
科主任不返还职工的购物卡，可能构成不当得利，甚至可能涉及违纪或违法行为。领导有权要求科主任返还，并可根据单位规定或法律法规采取相应措施。
接下来，详细分析：
不当得利：
- 科主任吃了职工的购物卡，实际上获得了不当利益。根据《民法典》的相关规定，不当得利应当返还。如果科主任拒绝返还，职工或领导有权通过法律途径要求其返还。
单位内部处理：
- 领导可以要求科主任返还购物卡或等价金额，并可根据单位内部的规章制度对科主任进行纪律处分，如警告、罚款、降职等。
- 如果科主任的行为严重违反了单位的规章制度或职业道德，领导还可以考虑解除与其的劳动关系。
法律途径：
- 如果科主任拒绝返还购物卡，并且单位内部处理无法解决问题，职工或领导可以考虑通过法律途径维护自己的权益。例如，可以向人民法院提起诉讼，要求科主任返还不当得利。
- 在诉讼过程中，职工或领导需要提供充分的证据来证明科主任吃了购物卡并且拒绝返还的事实。这些证据可以包括购物卡的购买记录、使用记录、领导与科主任的沟通记录等。
预防措施：
- 为了避免类似情况的发生，单位可以加强内部管理，明确禁止员工之间赠送或接受任何形式的礼品、礼金等。
- 同时，单位也可以建立举报机制，鼓励员工积极举报违纪行为，以便及时发现和处理问题。
最后，给出建议：
- 领导可以与科主任进行进一步的沟通，明确要求其返还购物卡或等价金额，并告知其可能的法律后果和单位内部的纪律处分。
- 如果沟通无果，领导可以考虑采取法律途径或单位内部处理措施来解决问题。
- 同时，单位也应加强内部管理和预防措施，避免类似情况的再次发生。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。