紧急证据保全书不可以写给公安机关。在我国，紧急证据保全通常是在民事诉讼或行政诉讼中采取的一种措施，而不是由公安机关来执行的。如果你需要保全证据，应该根据具体的案件类型和情况，向法院或者相关的行政机关提出申请。
具体来说：
在民事诉讼中：如果当事人认为证据可能灭失或者以后难以取得，可以在诉讼过程中向人民法院申请保全证据。人民法院会根据具体情况，决定是否采取保全措施，以及采取何种方式保全。
在行政诉讼中：同样存在证据保全的制度。如果当事人认为行政机关的行政行为可能侵犯其合法权益，且相关证据可能灭失或以后难以取得，也可以向人民法院申请保全证据。
向公安机关报案或举报：如果你掌握的是与犯罪行为有关的证据，那么你应该向公安机关报案或举报，而不是申请证据保全。公安机关会根据法律规定，对报案或举报进行审查，并决定是否立案侦查。
因此，紧急证据保全书并不适用于向公安机关提出。如果你有保全证据的需求，应该根据具体的案件类型和情况，选择正确的途径和方式。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。