针对您提出的“非法吸收公众存款资金到期后未取出继续续签合同，非法吸收存款金额是否累加计算”的问题，我根据您的具体情况和相关法律法规，给出以下分析：

核心结论：在非法吸收公众存款罪中，对于集资参与人合同到期后未取回本金，而是选择续签合同的情况，其非法吸收的资金金额不应累加计算，而应以最初吸收的本金数额为准。

分析说明：

1. 基于犯罪数额的认定：

   • 在非法吸收公众存款罪中，犯罪数额的认定是关键。根据相关法律法规和司法解释，非法吸收或者变相吸收公众存款的数额，以行为人所吸收的资金全额计算。但这里的关键是，对于集资参与人的续投行为，其本质上并没有增加新的资金流入，只是延长了原有资金的借款期限。
   • 因此，从犯罪数额的认定角度来看，续签合同并不构成新的吸收行为，也就不应将续签的合同金额累加计入犯罪数额。

2. 基于集资参与人的行为分析：

   • 集资参与人在合同到期后选择续签合同，通常是因为他们希望继续获取利息或保持资金的投资状态。这种行为并不等同于他们进行了新的投资，而是对原有投资的延续。
   • 因此，从集资参与人的行为角度来看，续签合同也不应被视为新的吸收行为，其金额不应累加计算。

3. 法律依据：

   • 根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部《关于办理非法集资刑事案件若干问题的意见》以及相关司法解释，对于集资参与人收回本金或者获得回报后又重复投资的数额，在特定情况下（如投资账户中的资金进行反复投资）可能予以累计计算。但这一规定并不适用于您所描述的“合同到期后未取回本金，而是选择续签合同”的情况。
   • 在这种情况下，由于资金实际上依旧被被告人占有，且没有侵犯新的法益，因此不应将所有的合同金额累计相加作为吸收金额。

综上所述，对于您提出的“非法吸收公众存款资金到期后未取出继续续签合同，非法吸收存款金额是否累加计算”的问题，我的答案是：不应累加计算，而应以最初吸收的本金数额为准。如果您还有其他相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。