在烘烤坚果生产中使用抗坏血酸（维生素C）作为食品添加剂，并不违反食品法新规。具体分析如下：

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，对于带壳熟制坚果与籽类（食品分类系统中的04.05.02.01.01），允许按生产需要适量使用的抗氧化剂包括D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙。这表明，在烘烤坚果的生产过程中，使用抗坏血酸作为食品添加剂是符合国家标准要求的。

因此，从法律角度来看，只要在规定的使用范围内，并且按照正确的使用方法添加，抗坏血酸在烘烤坚果生产中的使用是合法的。

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