针对您提出的“开饭店老板养了好多狗出来追人怎么办”的问题，以下是我的分析和建议：

1. 明确法律责任：

   • 养狗人（饭店老板）对其饲养的狗负有管理责任。如果狗追人导致他人受伤或受到惊吓，养狗人需承担相应的法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚等。

2. 采取紧急措施：

   • 如果遇到狗追人的紧急情况，首先应立即寻求安全避难所，避免被狗咬伤。
   • 同时，可以联系当地公安、城管等部门，请求他们协助处理，确保公共安全。

3. 与养狗人协商：

   • 在确保自身安全的前提下，可以尝试与饭店老板进行沟通，了解其养狗的原因，并表达你对狗追人问题的担忧。
   • 建议饭店老板采取有效措施管理其饲养的狗，如加强看护、拴养或圈养等，以防止类似事件再次发生。

4. 寻求法律途径：

   • 如果与饭店老板协商无果，或者狗追人问题持续存在且造成严重后果，你可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 可以向当地公安机关报案，要求养狗人承担相应的法律责任。
   • 如有需要，也可以咨询专业律师（即我），进一步了解你的法律权益和可能的诉讼途径。

5. 预防与自我保护：

   • 在日常生活中，应提高自我保护意识，避免单独进入养狗人可能未对狗进行有效管理的区域。
   • 可以携带一些简单的防御工具，如棍棒、喷雾剂等，以备不时之需。但请注意，使用这些工具时应遵守法律法规，不得滥用。

综上所述，面对饭店老板养狗追人的问题，你应首先确保自身安全，然后尝试与养狗人协商解决问题。如果协商无果或问题严重，可以寻求法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。