如果饭店发生多人围殴顾客的情况，这是一个严重的治安事件，需要迅速而妥善地处理。以下是我作为专业律师为你提供的处理方法与注意事项：
处理方法
立即制止与报警：
- 饭店工作人员应首先立即制止围殴行为，避免伤害进一步扩大。
- 尽快拨打110报警电话，让警方介入调查。
保护现场与证据：
- 保留围殴发生的现场原状，不要随意移动或清理现场物品。
- 如果饭店内有监控摄像头，应确保监控录像的完整性和安全性，以便警方后续查看。
配合警方调查：
- 饭店工作人员和目击者应积极配合警方调查，提供所见所闻和相关信息。
- 如果有顾客受伤，应协助受伤顾客就医，并保留好相关医疗单据。
法律责任承担：
- 围殴者应根据其行为造成的后果承担相应的法律责任，包括民事赔偿责任和可能的刑事责任。
- 饭店如果未尽到安全保障义务，也可能需要承担相应的补充赔偿责任。
注意事项
不要私自处理：
- 饭店工作人员和目击者不要私自处理围殴事件，以免引发更大的纠纷或法律风险。
保护自身安全：
- 在制止围殴和报警过程中，应确保自身安全，避免受到伤害。
及时沟通：
- 饭店应与受伤顾客及其家属保持沟通，了解伤情和治疗进展，及时提供必要的帮助和支持。
法律咨询：
- 如果饭店或受伤顾客在后续处理过程中遇到法律问题，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律建议和指导。
综上所述，饭店多人围殴顾客是一个严重的治安事件，需要迅速制止、报警、保护现场和证据，并配合警方调查。同时，也要注意保护自身安全、及时沟通和寻求法律咨询。