对于法人和项目都是外地的企业，处理事务时主要需关注法律适用、管辖权以及实际操作的便利性。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律适用与管辖权问题

1. 法律适用：根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，企业的法人地位、权利义务等受注册地法律管辖。若法人为外地企业，需了解其注册地的相关法律法规，确保在处理事务时符合其法律要求。
2. 管辖权：在涉及诉讼或仲裁时，需确定合适的管辖地。通常，合同双方可在合同中约定管辖地，若无约定，则可能根据被告住所地、合同履行地等因素确定管辖地。对于外地企业，需特别注意管辖权的确定，以避免因管辖问题导致诉讼或仲裁的延误。

二. 实际操作的便利性

1. 沟通与协作：与外地企业合作时，沟通与协作的效率可能受到影响。建议采用现代化的通讯工具，如视频会议、电子邮件等，以保持高效沟通。同时，明确双方的协作流程和责任分配，确保项目顺利进行。
2. 实地考察与监督：对于外地项目，实地考察和监督可能较为困难。建议在合作前进行充分的尽职调查，了解项目的实际情况和潜在风险。在合作过程中，可委托当地的专业机构进行定期的监督和检查，以确保项目的顺利进行和合规性。

三. 建议与总结

• 我建议：在处理与外地企业的相关事务时，应充分了解其注册地的法律法规和管辖要求，确保合规性。同时，加强沟通与协作，明确双方的权利义务和责任分配，确保项目的顺利进行。
• 如有进一步需要，您可以继续咨询我：涉及具体的法律事务或合同问题时，我可为您提供更详细的法律建议和解决方案。