不行，店铺转让时法人必须变更。下面我来详细解释一下：

首先，从法律角度来看，法人是具有民事权利能力和民事行为能力的组织，依法独立享有民事权利和承担民事义务。在你哥哥作为法人的情况下，如果他不再经营店铺，那么店铺的法人身份就需要进行变更，以反映实际的经营者和责任承担者。

其次，如果法人不变更，可能会带来一系列的法律风险和责任问题。比如，如果店铺在转让后发生了任何法律纠纷或债务问题，由于法人没有变更，你哥哥仍然可能需要承担法律责任。这不仅会给他带来不必要的麻烦，也可能影响他的个人信用和财务状况。

因此，为了避免这些潜在的法律风险和责任问题，建议在店铺转让时及时进行法人变更手续。这样不仅可以确保新的经营者能够合法地经营店铺，也可以保护原法人的合法权益。

最后，需要注意的是，法人变更手续可能涉及一些法律程序和费用。建议咨询当地的市场监管部门或专业律师，了解具体的变更流程和所需材料，以确保变更手续能够顺利进行。

总之，店铺转让时法人必须变更，这是为了遵守法律规定，确保经营者的合法权益，并避免潜在的法律风险和责任问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。