针对您提出的问题“车辆停在路边停放的车边下人，外卖小哥撞了上来是谁的责任”，以下是我的详细解答：

结论：责任的判定主要取决于车辆的停放状态以及外卖小哥的行驶情况。

分析说明：

1. 合法停车的情况：

   • 如果车辆是合法停放在规定的停车位内，且没有妨碍其他车辆和行人通行，那么当外卖小哥撞上时，通常外卖小哥应承担主要或全部责任。因为合法停放的车辆并未对交通造成障碍或危险，而外卖小哥未能合理控制车辆，导致事故发生。

2. 违法停车的情况：

   • 若车辆违法停车，例如停在禁止停车的区域，且对交通造成了一定的影响，那么停车方可能需要承担一定的次要责任。此时，外卖小哥虽然仍需承担主要责任，但停车方的违法行为也被视为事故的一个因素。
   • 如果违法停车严重影响了正常交通秩序，对事故发生起到了较大作用，那么停车方可能要承担同等甚至主要责任。

3. 特殊情况的考虑：

   • 如果车辆因故障等特殊原因而违章停车，并且已经放置了来车警示标志，那么即使外卖小哥撞上，违章停车的一方也可能不需要承担责任，而由外卖小哥承担全部责任。

处理建议：

• 在发生事故后，双方应立即报警并保护好现场，以便交警进行勘查和取证。
• 交警到场后会进行详细的现场勘查，并根据交通法规和事故实际情况作出准确的责任认定。责任认定书是后续赔偿处理的重要依据。
• 如果双方对责任认定有异议，可以提出复议或诉讼来解决争议。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条的规定，机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的赔偿责任划分原则如下：机动车之间发生交通事故的，由有过错的一方承担赔偿责任；双方都有过错的，按照各自过错的比例分担责任。在涉及非机动车驾驶人（如外卖小哥）的交通事故中，若非机动车驾驶人无过错，则由机动车一方承担赔偿责任；若有证据证明非机动车驾驶人有过错，则根据过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任。

综上所述，车辆停放在路边被外卖小哥撞上的责任划分需根据车辆的停放情况、是否采取安全措施以及事故发生的具体原因等因素进行综合判断。如果您有进一步的问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。