五保户卖水田是否违法，需视具体情况而定。

首先，我们要明确五保户的身份和土地的性质。五保户是指农村集体经济组织中，实行“保吃、保穿、保住、保医、保葬（或保教）”五保措施的农户。而水田作为农村土地的一种，其使用权和所有权是受到法律严格保护的。

1. 若五保户依法依规进行土地流转：

   • 按照《土地承包法》等相关法律法规，五保户在符合一定条件下，是可以将其土地承包经营权进行流转的，如转包、出租、互换、转让等方式。
   • 在这种情况下，只要五保户遵循了法律法规规定的程序，并得到了发包方的同意，那么其卖水田（即流转土地承包经营权）的行为就是合法的。

2. 若五保户未经合法程序擅自改变土地用途或进行交易：

   • 如果五保户未经合法程序，擅自将水田用于非农业建设，或者违反土地流转的相关限制条件进行交易，那么就可能涉嫌违法。
   • 这种情况下，五保户可能会面临法律责任，包括但不限于行政处罚、民事赔偿等。

综上所述，五保户卖水田是否违法，关键在于其是否遵循了法律法规规定的程序和要求。因此，建议五保户在涉及土地问题时，务必咨询当地相关部门或专业律师，确保自己的行为合法合规。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的咨询，可以直接向我提问，我会尽力为你提供帮助。