关于买卖水田是否违法及违法数量的界定，需结合我国相关法律法规进行具体分析，无法直接给出一个具体的“违法数量”阈值，但可以明确的是，任何非法买卖水田的行为都是违法的，且违法程度与买卖数量、情节严重性等因素相关。以下从不同角度进行详细阐述：
一、法律法规的明确规定
根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，任何单位和个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让土地。土地使用权可以依法转让，但必须符合法律规定的条件和程序。对于水田这类农用地，其转让受到更为严格的限制，通常需要经过土地管理部门的批准，并办理相关的土地变更登记手续。
二、违法买卖水田的法律后果
行政处罚：对于非法买卖水田的行为，土地管理部门有权责令限期改正，没收违法所得，并可以处以罚款。罚款的数额通常根据违法情节的严重性、买卖土地的面积和价值等因素来确定。
刑事责任：如果非法买卖水田的行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。例如，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法转让、倒卖土地使用权，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处非法转让、倒卖土地使用权价额百分之五以上百分之二十以下罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处非法转让、倒卖土地使用权价额百分之五以上百分之二十以下罚金。
三、违法数量的考量因素
虽然无法直接给出一个具体的“违法数量”阈值，但违法买卖水田的数量无疑是衡量违法情节严重性的一个重要因素。一般来说，买卖的水田面积越大、价值越高，违法情节就越严重，可能面临的法律后果也就越严厉。此外，违法行为的持续时间、是否造成恶劣社会影响等因素也可能影响违法情节的认定。
四、建议与风险提示
遵守法律法规：任何涉及土地买卖的行为都必须严格遵守国家法律法规的规定，确保交易的合法性和合规性。
咨询专业律师：在进行土地买卖等复杂法律行为时，建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益的合法性和安全性。
谨慎行事：对于不确定是否合法的土地买卖行为，应谨慎行事，避免陷入法律纠纷和风险之中。
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