当您在超市购买到207瓶假酒时，依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》，您有权获得相应的赔偿，并可通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细整理的赔偿标准、维权步骤及注意事项：
赔偿标准
基本赔偿：
- 根据《消费者权益保护法》，若超市存在欺诈行为，您有权要求增加赔偿。具体赔偿金额为购买商品的价款的三倍。对于您购买的207瓶假酒，如果按购买金额的三倍计算仍不足五百元，则赔偿金额直接为五百元。但考虑到207瓶的数量，实际赔偿金额很可能会远超过这个数。
特殊赔偿（惩罚性赔偿）：
- 若这些假酒不符合食品安全标准，根据《食品安全法》，您除要求赔偿损失外，还可向超市或生产者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若此额外赔偿金额低于一千元，则赔偿上限为一千元，但针对您的情况，由于数量较多，实际赔偿金额可能会非常高。
维权步骤
保留证据：
- 请务必妥善保存购物凭证（如发票、小票）、酒的包装、实物及拍摄的相关照片等，这些都是您维权的直接证据。
与超市协商：
- 首先尝试与超市进行协商，要求其承担退货退款、赔偿损失等责任。您可以根据上述赔偿标准提出您的要求。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉，请求他们协助调解或进行调查处理。
法律诉讼：
- 若以上途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据和起诉状，法院将依据事实和法律作出公正判决。
注意事项
保持冷静理性：
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响您的权益维护。
了解法律法规：
- 建议您充分了解相关法律法规和维权途径，以便更好地维护自己的权益。如果可能的话，咨询专业律师以获取更具体的法律意见也是一个不错的选择。
关注健康损害：
- 如果您或您的家人因饮用这些假酒导致身体健康受损，请务必及时就医并保留相关医疗证明和费用清单。在维权过程中，您可以要求额外的损失补偿。
综上所述，当您在超市买到207瓶假酒时，应依法维护自己的权益。通过保留证据、与超市协商、投诉举报或法律诉讼等途径，您可以有效地要求商家进行赔偿并维护自己的合法权益。