关于外卖订单违约如何赔偿商家的问题，这实际上是一个涉及消费者权益和商家责任的话题。在外卖服务中，如果商家未能按照约定提供服务，例如未能按时送达、食品质量有问题或者因商家原因导致订单取消等，这些都可能构成违约，并需要对消费者进行相应的赔偿。

首先，如果外卖未能按时送到，根据《民法典》的相关规定，这构成了违约。消费者通常有权要求外卖商家承担违约责任，赔偿因延迟送达给消费者造成的直接损失，比如耽误用餐时间带来的不便。在实际操作中，赔偿可能会参照外卖订单金额按一定比例进行，比如5%到30%，具体比例会综合订单价值、延迟时长等因素来判断。

其次，如果外卖食品存在质量问题，比如变质、有异物等，导致消费者人身受到损害或者财产有损失，商家需要承担损害赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、食品价款等。在严重情况下，如果商家的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》，消费者还可以主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。

此外，如果是因为商家或者平台的原因导致订单取消等违约状况，商家也需要依据消费者的实际损失进行赔偿，比如重新下单的差价等。

需要注意的是，具体的赔偿标准并不是固定的，而是需要结合每个案子的具体事实和证据来确定。消费者在遇到外卖违约情况时，应该及时收集证据，如订单记录、食品照片、医院化验单等，以便在维权时能够提供有力的支持。

总的来说，外卖订单违约的赔偿标准是根据违约情况的具体情形来判定的，消费者有权要求商家承担相应的赔偿责任。同时，商家也应该加强自律，提高服务质量，避免违约情况的发生。