关于“拿刀要工资定什么罪”这个问题，我们可以从以下几个方面来详细分析：
未造成严重后果的情况：
- 如果持刀只是为了起到威慑作用，既没有造成人员伤亡，也没有导致重大财产损失，并且索要的工资数额在合理范围之内，通常这种行为不构成犯罪。但它可能违反《治安管理处罚法》，涉事人可能会面临拘留、罚款等处罚。
暴力索要工资的情况：
- 要是在索要工资时使用暴力或者以暴力相威胁，可能构成抢劫罪。抢劫罪指的是以非法占有为目的，对财物的所有人、保管人当场使用暴力、胁迫或其他方法，强行将公私财物抢走的行为。即便索要的是合法工资，但持刀暴力索要的行为也可能符合抢劫罪的构成要件。
造成人身伤害的情况：
- 如果在索要工资过程中，导致他人轻伤以上后果，还可能构成故意伤害罪。依据《刑法》规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
综上所述，拿刀要工资的行为可能涉及的罪名主要包括抢劫罪和故意伤害罪，具体定罪需根据行为人的具体行为、语言、后续表现以及造成的后果等多方面因素来综合判断。因此，我强烈建议劳动者在索要工资时，应通过合法途径解决，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等，而不应采取持刀等暴力威胁手段，否则不但工资可能拿不到，还会给自己带来严重的法律后果。