遇到签过合同但对方不给钱的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、首先查看合同条款

1. 违约责任条款：检查合同中是否明确约定了违约责任，包括是否规定了违约金或定金责任。如果合同中已有相关约定，您有权按照合同约定要求对方支付违约金或定金。

2. 付款条款：确认合同中关于付款的具体约定，如付款金额、时间、方式等，以确保对方确实存在未按时付款的违约行为。

二、与对方协商解决

1. 主动沟通：首先尝试与对方进行友好沟通，明确指出其未按合同约定付款的违约行为，并要求其尽快履行付款义务。

2. 确定付款期限：在沟通过程中，可以协商确定一个合理的付款期限，以给对方一个改正的机会，同时也为后续的法律行动留下证据。

三、发送催款函

如果协商无果，您可以向对方发送催款函。催款函应明确列出合同中的付款条款、对方的违约事实以及您要求对方付款的法律依据。催款函不仅具有法律效力，还可以作为后续维权的证据。

四、申请调解或仲裁

1. 调解：如果合同中未约定仲裁条款，您可以向相关调解机构申请调解。调解机构会派遣专业的调解员介入，帮助双方达成和解协议。

2. 仲裁：如果合同中约定了仲裁条款，您应按照约定向仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，且通常比诉讼更快捷、更经济。

五、提起诉讼

如果上述方式均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供合同、催款记录、调解或仲裁结果等相关证据，以支持自己的诉求。法院将根据事实和法律作出判决，要求对方支付款项并可能承担违约责任。

六、后续执行

如果对方在判决生效后仍不付款，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖等，以确保您的合法权益得到实现。

总之，遇到签过合同但对方不给钱的情况，您应首先查看合同条款，与对方协商解决，并视情况采取发送催款函、申请调解或仲裁、提起诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。